Yiyecekler tuzlanarak nasil saklanabilir?
Yiyecegi tuzlamak insanlik tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazilarda bu usulün tas devrinde bile bilindigine dair bulgular elde edilmis, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yillarina dayanan kayitlar bulunmustur. Romalilar eti, baligi, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak sakliyorlardi. Eski Misir'da da ölülerin vücutlari bozulmamalari için tuzla kaplaniyordu. Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldir.
Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelismek için muhtaç olduklari nemli ortami ortadan kaldirir ve bakterilerin yiyecegi bozmalarini önler. Tuz ayni zamanda bu bakterileri kendisi de dogrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düsmani olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir.
Aslinda tuzlama bir tür pisirmedir. Et ve baligi tuzladigimizda aynen onlari pisirmisiz gibi kimyasal bir reaksiyon olusur (lakerdayi hatirlayin). Tuzlanan ette proteinler gevser ve çözünür ki, bu, et isitildiginda olan olay ile aynidir.
